Preparación:
• Maja en un mortero, los dientes de ajo, con una pizca de sal, el romero y el tomillo. Agrega el zumo de las naranjas y de los limones y mezcla bien.

• Limpia bien en capón, sazónalo por dentro y por fuera, colócalo en una fuente apta para el horno, riégalo con un poco de aceite y riégalo con el majado. Introdúcelo en el horno a 180º C durante 50 minutos. Pasa la salsa que ha soltado el pollo a una sartén, espolvoréalo con un poco de perejil picado y dale un hervor para que ligue un poco.

• Limpia los rabanitos, córtalos dándoles forma de flor. Colócalos en un bol con agua y unos hielos.

• Pon la mantequilla en una sartén, agrega las pasas y las ciruelas. Pela el plátano, el melocotón y la manzana y pícalos en trocitos. Agrégalas a la sartén y rehoga todo junto durante 5 minutos. Sirve el pollo, salséalo y acompáñalo de las frutas, los rabanitos.

Preparación:
• Precalienta el horno a 200ºC. Salpimienta los jarretes de cordero y colócalos en la placa de horno, agrega los ajos y riega todo con un poco de aceite. Ásalos en el horno durante 10 minutos, riégalos con la sidra y cocina durante 20-25 minutos más.

• Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír junto con la cebolla y el pimiento cortados en juliana.

• Retira los jarretes del horno, añade las patatas y asa todo junto durante 10 minutos. Sirve en una fuente amplia, colocando en el centro las patatas y en las esquinas, los jarretes.

• Suelta las hojas de la lechuga, ponla a remojo durante 4 minutos con abundante agua y 2 cucharadas de vinagre.

• Enjuaga, escurre, pícala y ponla en un bol. Corta los ajos frescos por la mitad a lo largo y añádelos. Aliña con aceite, vinagre y sal y sirve.

Preparación:
• Con una puntilla, corta una pequeña muesca en cada castaña. Ponlas a cocer en una cazuela con agua durante 15 minutos. Sácalas, pélalas y ponlas nuevamente a cocer durante otros 15 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva.

• Limpia los champiñones retirando la parte inferior del tallo.
Colócalos en un bol con agua y remuévelos un poco.
Pela y pica los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Agrega un trozo de guindilla, los champiñones, un poco de harina (1/2 cucharada), perejil picado, sal y el vino blanco. Cocínalos a fuego suave durante 30 minutos.

• Limpia el solomillo de grasas, corta 4 medallones y envuelve cada uno con 3 lonchas de panceta, átalos y dóralos en una sartén con aceite. Sálalos y pásalos a una fuente apta para el horno, coloca sobre cada uno, una rodaja de queso e introduce en el horno a 200º C, durante 3-4 minutos.

• Sirve los medallones de solomillo en una fuente grande, espolvorea el jugo que han soltado con un poco de perejil y riega la carne. Acompáñalos con los champiñones y el puré de castañas.