Jugosas, sabrosas y fáciles de acompañar las carnes asadas son sin duda grandes protagonistas en la cocina española. Aquí te damos algunas ideas para que hagas las delicias de los comensales más exigentes. Platos llenos de color para completar nuestros menús de invierno.

Preparación:
• Abre el lechón, sazona por dentro y por fuera y ponlo boca abajo sobre la placa del horno. Untalo con manteca, protege las orejas y el rabo con papel de aluminio y añade un poco de agua y unas ramitas de romero. Mete en el horno a 180º C durante 3 horas.

• Pela las patatas y corta en rodajas de 1,5 cm. Colócalas en una bandeja con agua, agrega la nata, las hierbas de provenza y mete al horno a 180º C durante 2 horas. Reserva.

• Para la salsa agridulce, pica lo verde de la cebolleta, medio pimiento verde y el diente de ajo y saltea en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta la mezcla, agrega 4 cucharadas de azúcar y la naranja y el limón exprimidos. Deja reducir, saca a un bol y reserva.

• Pela y trocea los plátanos machos y reserva en agua con limón. En una cazuela con agua hirviendo cuece los plátanos y a continuación, aplasta cada rodaja con ayuda de un mazo. Fríelos, echa sal y reserva.

• Saca el lechón del horno y agrega el brandy que has flambeado en una cazuela pequeña. Quita el papel de aluminio de orejas y rabo y trocea.

• Dispón en una bandeja el lechón. Acompaña con el bol de salsa agridulce, las patatas asadas y los tostones fritos.

• Pela y trocea los plátanos machos y reserva en agua con limón. En una cazuela con agua hirviendo cuece los plátanos y a continuación, aplasta cada rodaja con ayuda de un mazo. Fríelos, echa sal y reserva.

Preparación:
• Limpia las uvas, desgránalas y ponlas a macerar en el vodka. Pon el codillo a cocer en la olla rápida con agua, la cebolla, (pelada y cortada por la mitad), la cabeza de ajos (entera y sin pelar) y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

• Saca el codillo de la olla, colócalo sobre la placa del horno, riégalo con el txakoli e introduce en el horno a 190º C durante 15 minutos aproximadamente hasta que se dore.

• Pica la berza y ponla a cocer durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrela y sírvela en una fuente. Pica los dientes de ajo finamente, ponlos a dorar en una sartén con aceite. Cuando se doren un poco, retira la sartén del fuego y deja templar durante un minuto, agrega el pimentón, mezcla bien y riega la berza.

• Para la salsa, pon la nata a reducir en una cazuelita a fuego suave. Cuando reduzca a la mitad, pon a punto de sal y retírala del fuego. Pica las hojas de menta, añádelas y sirve en una salsera.

• Retira las uvas del vodka, escúrrelas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Riégalas con un poco de vodka y flamea.

Preparación:
• Pela y pica un poco los dientes de ajo, colócalos en el mortero, añade una pizca de sal y una cucharada de perejil picado y maja bien. Añade un poco de aceite y mezcla bien.

• Salpimienta el conejo, colócalo en una placa de horno y úntalo con el majado, riégalo con un poco más de aceite e introduce en el horno a 200º C, durante 25-30 minutos.

• Limpia las mitad de las uvas, desgránalas y colócalas en el vaso batidor. Tritura con una batidora eléctrica y cuela la mezcla para quitarle las pepitas y las pieles. Durante el asado riega el conejo con el zumo de uvas.

• Sirve el conejo en una fuente amplia, pasa la salsa a una cazuelita, dale un hervor, redúcela durante 3-4 minutos y riega el conejo. Desgrana el resto de las uvas, saltéalas brevemente en una sartén con una gota de aceite y acompaña el conejo.